重生1979:开局迎娶落魄千金

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第8章 麦芽糖新鲜出炉!

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唐晓芙歪着小脑袋,蹙着好看的秀眉,想了片刻,突然美眸一亮,惊喜地道:“正军,你是想做麦芽糖?”

“你果然冰雪聪明,一点就透!”林正军笑着刮了刮她的秀挺的鼻梁。

“我说上午时候,你怎么还要赊账买麦芽呢!”

唐晓芙害羞得躲开,抿嘴笑道:“大明白还得意扬扬,以为自己赚了多大便宜呢,等到你赚钱了,他们就知道……”

“小丑竟是我自己!”林正军补充。

“嘻嘻,可真形象,他们就是跳梁小丑,自作聪明。”

唐晓芙微仰着小脸,满是骄傲地道:“他们哪里想到我家正军更加聪明,看似吃亏,其实赚了个大便宜!”

得知林正军的计划,小丫头立刻兴冲冲地表示要帮林正军制作麦芽糖。

林正军欣然应允。

回到家里,林正军发现又有一批麦子长出了合适的麦芽。

“把剩下的大碴子全部做了得了!”

林正军把剩下的三十斤大碴子淘洗干净,放入大铁锅里,加上足够的清水。

林红英不用吩咐就主动坐到灶膛跟前,一手拉着风箱,一手往灶膛里塞入柴火。

亮红色的火焰舔着锅底,二十分钟后,锅盖四周就翻腾起带着丝丝香甜味道的白色蒸汽。

用漏勺捞出一些,检查没有硬心,林正军确定大碴子煮透了,就全部盛出来,在院子里的凉席上摊开、冷置。

“为什么要冷置呢?”唐晓芙好奇地问道。

“麦芽中的淀粉酶,是一种催化淀粉水解的蛋白质,高温下会失活。”

林正军一边翻动大碴子,一边解释:“所以必须把大碴子冷却到35摄氏度之下,只能过冷,不能过热,如果温度太高,还要加点凉水才行。”

“正军,你真是太有学问了啊!”唐晓芙美眸中闪过浓浓的爱慕,满心钦佩。

林正军将剁碎的麦芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均匀,放在水缸里开始发酵。

这个过程,看温度和蛋白酶的浓度,快则需要四五个小时,慢则需要六个小时,应该凌晨时分就能发酵成功,也能一起做了。

林正军估摸了下时间,笑道:“上午的那些麦芽和大碴子应该发酵成了,看看去!”

“好神奇啊!”

唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边,果然,在大碴子和麦芽之间,已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。

“挺成功的!”

林正军拿勺子舀了一些,尝了尝,又递到唐晓芙嘴边笑道:“你也尝一尝!”

啊?这不是间接接吻吗?唐晓芙俏脸一红,芳心乱跳,但还是又羞又喜地尝了一口。

顿时感觉嘴里和心里一样甜滋滋的,笑颜如花道:“真甜,还有股麦芽的清香,沁人心脾啊!”

“等下我拉糖拉出气泡,再晾干,就会变得酥脆,口感更好。”林正军笑道。

接下来,林正军找了一块崭新的棉布洗干净,当“滤子”将糖液全部滤出。

一共滤出了200斤糖液,当然去掉水分后,会打个折扣。

这些大碴子和麦芽的残渣也不会浪费,拿来喂猪喂鸡,吃得肚子浑圆。

“红英,用文火,一两根柴火就行,太热了不行的。”

林正军让林红英烧火,先分别炒了一斤芝麻一斤米粉,盛出来备用。

接着,先取了二十斤的糖液放进铁锅里,拿着一根木棒不停地搅动,避免粘锅焦糊。

水分渐渐蒸发出来,麦芽糖也渐渐粘稠,变成微黄色的,这个就叫“糖稀”,也有拿这个直接售卖的。

但在林正军看来,这只能算半成品,不易保存和携带,必须装在瓶子里,吃的时候要用勺子或者用棍子挑着吃。

灶膛里的火熄了,等了几分钟,锅里温度稍微降低,林正军则双手忍着高温在锅里折叠麦芽糖反复十几次。

唐晓芙在林正军折糖的同时,后面锅里炒了些熟芝麻,并均匀地撒上芝麻粒。

芝麻粒的香味被糖体的温度激发出来,空气中弥漫出一股诱人的甜香味道。

林红英抽动鼻翼,口水都要流出来

热锅里做糖,就像练铁砂掌一样,最考验手上功夫。

好在前世在改开后,林正军开过麻糖作坊,妥妥老师傅,做起来得心应手。

接下来就是“拉糖”。

拉糖是为了往糖体中充入适量的气体,使糖体折射出光泽,变成白色。

此时要趁热操作,动作要干净利索,一边拉扯,一边还要观察糖体的色泽和外形,要一直拉到出足够的气孔才行,是最具技术性的一个环节。

林正军坐在一个洗干净的长凳上,把一大团麦芽糖一头挂在凳子的一头,一头串在手中的木棒不断用力拉扯。

在林正军的一次次拉扯中,原本黄褐色的麦芽糖好像被施了魔法般渐渐变成了乳白色。

“正军,你可真厉害,好手艺啊!”唐晓芙一脸天真烂漫地赞道。

接着,林正军把柔软的糖团放在案板上,捏拉成细长状,切成一个个小段,再均匀地撒上熟米粉。

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