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千回转

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第1028章 听说你很厉害(中)

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夏羽却没有立刻去挑食材,而是转悠悠的,先到阿莫尔这,打量他的豪华设备。

好家伙,崭新的现代化机器,闪着金属光泽,俨然挤满了简易厨房,夏羽嘴中发出“哇哦”的低呼,其中有几台设备,他叫得上名字,诸如薙切爱丽丝‘分子美食’领域里,经常亮相的食物分离机,当然,更多机器他是一脸懵。

“嗯?”

屈指弹一个金属水池,这水池可奇怪了,有实验室般的精密温度控制表盘,池子里还有水位刻度,旁边架设一台同样奇怪的机器,似乎是配套组合的,有成沓还没有解封使用的透明真空包装袋。

视线就这样转一圈下来,夏羽托下巴,唔了声:“怎么有点熟悉的感觉呢。”

这时,阿莫尔走过来,斜他一眼,淡淡地说:“这是真空低温烹饪法的一套设备。”

真空低温烹饪法?

对对!

夏羽眼睛一亮道:“sousvide?”

“你知道?也对,真空低温烹饪法,很早之前其实就诞生,也是近几年才渐渐风靡起来。严格意义上,分子美食学说,涵盖4个大类,分别是氮气、食物分解、味道配对和低温慢煮。如你所见,我常用的分子美食现代设备,都在这里了,完完整整的一套。”

阿莫尔嘴角扬起一抹自傲的弧度,目光扫向这堆氪金豪华设备,眼里有着一丝“疯狂”。

“我的真空低温烹饪,与其它任何分子美食厨师,都不同!”

他说完,就抓取一枚洁白的鸡蛋,拿在手上。

“嘀”的一声,设备通电运行。

夏羽呃了声:“不用真空处理吗?”

“蛋壳,如果无破损,内部就是最完美的真空情况,不需要多余的处理。”阿莫尔答。

温度呈匀速上升,看似缓慢,但几分钟后,整池子的水在夏羽“温度探测”般的视觉里,已然有六十几度。

突然,扑通一声,阿莫尔把鸡蛋放进池子。

水的温度,仍然在攀升,最终在68摄氏度这个数字上!

“不对,是67.7!”

阿莫尔手动减少了0.3个摄氏度单位的温度。

他面无表情解释说:“普通食用鸡蛋,以真空低温烹饪法,最合适的温度是68摄氏度。然而,这个温度,是对平均质量、大小的鸡蛋而言,我现在取用的这枚鸡蛋,就略小,所以温度可以适当减少,可到底减多少,加多少,这个简单的加减法,就看分子美食厨师心中的‘火候’!”

“机器,终究是机器。”

“料理者对食材的理解,其实才是这门烹饪法的神髓!”

不久,鸡蛋出炉了。

夏羽接过这枚鸡蛋,剥开壳,看也没看就直接张口一咬,脸部线条渐渐的绷紧。

蛋白简直比豆腐都柔嫩。

蛋黄部分呢,说不出的感觉,像是在咀嚼温热的布丁果冻,又润又滑。

“怎么样,我‘完美的温泉蛋’,你认可吗?”阿莫尔哼了声。

“认可是认可,但……”

夏羽一口气吃完,两条眉毛却皱起来。

“太淡了。”

“哈?”

阿莫尔鼻中轻的嗤笑,“所以这就是真空低温烹饪啊,或者形容为‘水浴烹调法’更合适。因为,实际产生热和传递热的东西,是水!”

“在这样的烹调法里,水不会与食材发生直接的化学反应,水也不会溶解和带走食材在‘变熟’过程中产生的化合物……所以,最后的食物,风味浓郁,绝对是最最正宗的原滋原味!”

“如果你说的淡,是指原有食材风味,或者食物本身味道不够充足的话……”阿莫尔眼里有鄙视。

“那我也煮一个蛋好了!多说无益!”

夏羽摆摆手,回自己厨台,架锅子,倒清水。

不久,水开了,直到夏羽向他递来一枚冒热气的鸡蛋,阿莫尔这才一脸冷淡的剥开鸡蛋,对白皙细嫩的蛋白,多看两眼,顿时撇了撇嘴,以前辈和贤者的立场一本正经,教育道:“火候呢,到达我们这个层次,如果单纯理解为火力大小,时间长短,那也太粗浅了啊。真正的,传说中的‘火候’,是在使得食材变熟的同时,也让食材达到一个前所未有的美味程度。”

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