由于兔皮的价值较高，所以市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔，殊不知烫皮兔其口味更佳，只不过不划算，还是制作剐皮兔更合算。
制作过程也非常简单，首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
将清水烧开，水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用，喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点。
接下来将油放入锅中，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了，盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅，之后将火调节至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水，加黄酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，然后关火，最后加入各种香料炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
李安一气呵成的就做好了几盘这道菜，分别给几名点菜的客人送了去。
喜欢盛唐不遗憾请大家收藏：(m.xilusy.com)盛唐不遗憾西陆书院更新速度全网最快。