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第239章 河蚌

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这种臭掉的河蚌,也叫死河蚌。

除了筛选新鲜河蚌,挑选河蚌的大小,也是有讲究的。

并非是个头越大越好。

大河蚌虽然肉多,但它的肉质更老,难嚼。

林毅让娜塔利娅寻找中等大小个头的河蚌。

这种河蚌的肉质,才最为鲜嫩,而且也不会过于肥腻。

这个办法,也是以前小饭馆老板透漏给林毅的经验之谈。

掌握了这二点,基本上挑选的河蚌品质都不会太差。

当然,林毅还有其他的办法,筛选河蚌。

比如说,看河蚌的外壳。

外壳富有光泽,表面光滑,而且带点青色的,这种河蚌是最新鲜的。

不过林毅没有跟娜塔利娅说太多。

知识点太多,难记。

河蚌大多数生长在沙中,寿命达几十年,大的河蚌,甚至会长到十几二十斤。

这种大的河蚌,肉就不怎么嫩了。

林毅也不会选择。

“毅哥,这几个河蚌,都快把桶给装了一半了,差不多了吧。”娜塔利娅看到桶里已经有快十个河蚌,已经不少了。

林毅闻言一乐:“娜塔利娅,这你就有所不知了,别看河蚌虽然大,但它的肉很少。”

大部分都是外壳。

一个几斤重的大河蚌,打开之后,就一点肉。

十斤的河蚌,能有一斤出肉率,就已经很不错了。

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