逆流2004

木子心

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第49章 准备中(二)

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镇上的菜市场也有卖干货的,店里也有粉碎干辣椒的机器。

周安将炒好的干辣椒拿去全部打成粉,顺便在镇上又买了一点的不锈钢桶回来,带盖的那种。

话,他把今买的那么多种香料都打成粉,除了更入味的原因以外,主要却是为了保密配方。

等龙虾做好,卖出去以后,就算是从厨多年的老厨师,也未必能从那些煮过的香料粉里辨别出每一种香料。

但将干辣椒也全部打成粉,目的就只有一个了——熬辣椒油需要的就是辣椒粉。

嗯,辣椒油用他们的行话,也叫红油。

从镇上回来,周安就又进入厨房,开始他的秘制红油熬制。

银马县这个地方的饮食怎么呢?

隶属徽菜菜系是众所周知的,但再具体一点,就算是本地居民也不清楚了。

但周安清楚,他知道本地的饮食属于徽菜流派里的沿江流派。

徽菜还有另外两个流派,一是古徽州流派,另一个是沿淮流派。当然,也有不同的法,只是周安比较认同这种分法。

相比古徽州流派的特『色』鲜明,银马县这里的饮食特『色』很难得清,风格很杂。

比如吃辣这一点,有一点辣都不吃的人群,也有无辣不欢的辣椒『迷』,而众所周知,麻辣龙虾肯定是辣的,区别只在于辣的轻重程度而已。

所以,爱吃麻辣龙虾的人,一般都是爱辣之人。

那么,很显然,想把麻辣龙虾做好,在本地畅销,很关键的一点就是辣油!

辣味够不够重、够不够香,颜『色』够不够红,往往是客人对一家龙虾好不好吃,地不地道的重要衡量标准。

但偏偏银马县,乃至整个六谷市,都不产干辣椒,所以这里的厨师辣油熬的好的还真不多。

银马县的人们是可悲的!

这是周安的看法!尤其是对于那些喜欢吃麻的人来!因为截至目前,银马县县城还没有一家麻做的特别好的店面。

像大黑鱼那种想当然的做法,周安根本不想评价。

言归正传。

厨房里,两桶大豆油已经全部倒进锅里在烧着,烧火的依然是田桂芳。

周安在剥大蒜子,周剑不在,他还在河边探螺蛳呢!

一颗颗大蒜子剥出来,剥了一大把,被周安全部放进油锅里。

田桂芳看得眼皮直跳,“你这孩子!你熬辣油就熬辣油嘛!往油里放蒜子做什么?”

“妈!你别管!等我熬好了,你试试再!”

周安头也不抬地回了一句,手上已经在剥洋矗

剥出五颗洋葱,拿捕随意切了丝,就放在砧板上,暂时没去管它。

倒是他这一手漂亮的刀工,把田桂芳看得有点呆。

周安前世毕竟是积年老厨,刀工肯定是过关的,拜新东方铺盖地的广告所赐,普通人几乎人人都见过厨师切菜时的炫目刀技!

——就是捕连贯不停地哚哚哚地切着的那种技法,捕每次抬起的高度都不高,但切出来的东西却又整齐又均匀。

其实,这都是基本功,简单的跳刀法而已!

一个不会跳刀的厨师,显然不是一个合格的厨师!

周安刚才无意中显『露』出来的就是这种刀法,他没有炫技之心,母亲田桂芳却还是被『迷』了眼睛,她心中忽然多了许多疑问。

儿子是从哪里学的这些东西?

做五香螺蛳,可以当他从网上学来的,熬辣油的方法,也可以这么勉强解释,但这切材手法和熟练程度,怎么解释呢?

也从网上学的?

她不大相信!

因为她做饭的手艺当年也是一点点学来的,因此,她很清楚一手熟练的切捕工,不是眼睛看看就能马上学会的,那得长年累月的练,才能有所长进。

而周安刚才显『露』的刀工,却比做了半辈子饭材她还熟练。

而这……不科学!

一肚子的疑『惑』,却都没有问出口,因为她看见儿子正在那边忙得认真,认真做事的人,别人是不忍打断的,何况那是她儿子。

周安已经在择一把矗

择洗干净后,切成段,堆放在砧板一角。

而这时候锅里的油温已经越来越高,之前放进油锅的那把蒜子,已经开始炸出斑点,周安扫了一眼,把砧板上的洋葱丝和葱也全部放进油锅。

无论是蒜子、洋葱还是葱,都是做菜时常用来提香的好东西。

这不,没多会儿,田桂芳就闻到浓浓的香气。

周重本来在家里看电视,一边吃着西瓜一边乐呵呵地看着电视,他家养的一条癞皮狗蹲坐在他脚边,流着哈喇子直愣愣地盯着他手里的西瓜,不时『舔』一下哈喇子。

他家跟周安家隔了两户,但忽然一阵浓郁的香气飘来,周重愣了愣,低头看了看手里的西瓜,又疑『惑』地回头看了一眼大门外面,没看见香气是从哪里来的。

他是个好奇心旺盛的,当下便抓抓裤裆,咬了一口西瓜,胖大的身子老鸭踩水似的出了大门,边走边吃着西瓜,也一边嗅着鼻子。

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